ニュース – LINEN COFFEE

今回の記事では、以前掲載した記事「浅煎りコーヒーの魅力」で少しだけ触れたコーヒーの精製方法についてご紹介していきます。・そもそもコーヒーの精製って何？・ラベルに書いてある「ナチュラル」「ウォッシュド」とは？これらを知れば、今よりちょっとコーヒーが楽しくなるかもしれません。できる限りわかりやすく解説していくので、ぜひ読み進めてみてください。コーヒーの精製とは？皆さんが普段飲んでいる一杯のコーヒー、元をたどれば「コーヒーノキ」と呼ばれる植物の果実(コーヒーチェリー)にさかのぼります。このコーヒーチェリーの中にある種を私たち焙煎士が焙煎(火を通す)し、皆さんが良く知る茶色い豆になるわけです。しかしチェリーから種を取り出し、焙煎できる状態(生豆)になるまでには、果肉を除去したり、乾燥させたりと様々な工程が必要となります。この収穫後から生豆にいたるまでの工程を「精製方法」といい、工程の違いでコーヒーの味に大きな違いが生まれます。ちなみに、「プロセス」や「生産処理」などと呼ばれることもありますが、同じ意味です。精製方法のなかには、伝統的な方法が三つあります。それが、「ナチュラル」「ウォッシュド」「ハニー」です。これらの言葉は是非覚えてほしいので、順番に説明をしていきます。果実感と甘さが特徴のナチュラルプロセスナチュラルプロセルの大まかな工程は収穫→乾燥→脱穀という流れです。コーヒーチェリーのまま乾燥させるため発酵が起き、独特なフルーツの香りと甘さが生まれます。工程はシンプルですが、天候に左右されたり、発酵具合を調整する必要があったりと難しさもあります。しかし、適切に処理されたナチュラルのコーヒーは、コーヒーとは思えないほどのフルーツフレーバーと甘さがあり、飲む人を魅了し続ける素晴らしいコーヒーとなります。繊細で透明感があるクリーンな味わいのウォッシュドプロセス続いて、ウォッシュドプロセスです。大まかな工程は収穫→皮むき→発酵→水洗→乾燥→脱穀これだけを見てもナチュラルより工程が多く、複雑であることがわかります。収穫されたチェリーはパルパーと呼ばれる機械で皮をむき、中から種を取り出します。この種には「ミューシレージ」と呼ばれる粘着質がついており、手で触っても取れません。... 続きを読む...

1ST CRACK COFFEE CHALLENGE 結果報告

以前の記事でもご報告した「1st Crack Coffee Challenge」。予選を80名中1位で通過し、その後のセミファイナルを経て、6名のファイナリストとして決勝大会に進むことができました。そして8月28日、東京・渋谷の「TOKYO CULTURE CULTURE」で行われた決勝大会に出場し、ファイナリスト6名中4位という結果に終わりました。優勝には届きませんでしたが、今回の大会は、これから自分がコーヒーとどう向き合い、地域とどう関わっていきたいのかを改めて考える、とても大きな機会になりました。決勝大会のテーマ今回の決勝大会で与えられたテーマは、「スペシャルティコーヒーマーケットが成熟した今、次の熱狂と10年後のコーヒー業界をどうデザインする？」というもの。決勝では、このテーマについて15分のプレゼンテーションを行いながら、ジャッジの皆さんへウェルカムドリンクとしてコーヒーもしくはコーヒードリンクを提供します。コーヒーの味わいやオリジナリティだけでなく、プレゼンテーションの内容、話し方や身振り手振りなど、さまざまな項目から評価される競技です。私はこのテーマに対して、「スペシャルティコーヒーマーケットの成熟という前提は、本当にすべての地域に当てはまるのか？」というところから考えました。都市部ではスペシャルティコーヒーが広く浸透し、産地や品種、精製方法、テロワールなど、コーヒーの個性を楽しむ文化が成熟しています。一方で、私が暮らし、お店を営んでいる久慈市を含めた地方では、まだまだスペシャルティコーヒーの文化がこれからという地域もあります。だからこそ、これからの10年は、すでに成熟した市場の中で新しい熱狂を作るだけではなく、まだスペシャルティコーヒーを知らない人たちに、その魅力を届けていくことも必要なのではないか。と考えました。地域に寄り添う、スペシャルティコーヒーの伝え方私が提案したのは、スペシャルティコーヒーを地方の暮らしに寄り添う形で、少しずつ浸透させていくことです。例えば、スペシャルティコーヒーでは、果実を思わせるような明るい酸味が大きな魅力の一つです。しかし、これまで深煎りのコーヒーに親しんできた方にとっては、その酸味が「美味しさ」ではなく、「酸っぱさ」として感じられてしまうこともあります。だからこそ私は、酸味をただ強調するのではなく、焙煎によって酸味の角をコントロールし、より優しく、親しみやすい味わいにする。その入り口から「浅煎りのコーヒーって、こんなに面白いんだ」と知ってもらう。そんな、地域に寄り添ったスペシャルティコーヒーの広げ方を提案しました。そして、１０年後の目標として、「久慈市がコーヒーの街と呼ばれるほどに、文化を成熟させること」を掲げました。プレゼンの後、ジャッジの方から... 続きを読む...

焙煎大会「1st Crack Coffee Challenge」予選を1位で通過しました

このたび、GIESEN JAPAN主催の焙煎大会「1st Crack Coffee Challenge」に出場し、全国から集まった80名の競技者の中で予選1位という結果で通過することができました。応援してくださっている皆さま、本当にありがとうございます。今回の予選では、競技用の生豆と基準となるモデル豆が送られ、自分の焙煎機を使用して、いかにモデル豆に近い焙煎を再現できるかを競う競技でした。モデルに対する「近似性」が評価される内容で、焙煎技術やカッピング技術が問われる競技です。その中で1位という評価をいただけたことを、とても嬉しく思っています。次のステージは、予選を勝ち抜いた12名によるセミファイナルです。セミファイナルでは、決勝大会で予定されている15分間のプレゼンテーションを90秒にまとめた動画を制作・提出し、その内容で審査が行われます。この審査を通過した上位6名が、東京で開催される決勝大会へ進出します。ここからは焙煎技術だけでなく、自分の考えや取り組みを伝える力も求められるステージになります。これから本格的にプレゼンテーションの準備を進め、決勝大会への切符を掴めるよう全力で挑戦していきます。今後も応援していただけると嬉しいです。続きを読む...

久慈エリアタウン誌　「DANASS」に掲載していただきました

久慈市のエリアタウン誌「DANASS（ダ・ナス）」に掲載していただきました。編集者の高橋さんとは顔見知りということもありインタビューというよりいつも通りの世間話の延長のような会話でした。しかし記事を見ると、とても素敵な内容に仕上がっていてスタッフ一同大喜びでした笑店内にもしばらく置いておきますので、気になる方はぜひ手に取ってみてください。続きを読む...

New Beans リリースしました！

グアテマラ　エスペランサ　パカマラ　ウォッシュドリリースしました！焼いたりんごや蜂蜜を思わせるようなしっかりとした甘さが魅力です。焙煎のアプローチでかなり表情を変える豆で、浅くさっと焼けば明るい酸味やクリーンなテイストを感じました。 Linenではよりこの豆の持つ甘さにフォーカスし、大粒の豆なので少し長めにじっくり焼き上げました。ぜひ一度お試しください！【商品ページ】グアテマラ/エスペランサ　パカマラ　ウォッシュド続きを読む...

オンライン販売を開始しました

久慈市から遠く離れたお客様にも美味しいコーヒーを届けることができるようになりました。 1月12日よりオンライン販売スタートです。コーヒー豆だけでなく、ドリップバックやギフトボックス、オリジナルグッズなどさまざまな商品を販売していきますので遠方の方はぜひよろしくお願いいたします。コーヒー豆300gまでは全国一律送料300円7000円以上で送料無料となります下記はオンライン販売ページです（https://linencoffee.jp/collections/all）続きを読む...

浅煎りコーヒーの魅力

Linenでは常時、約6種類以上の豆をラインナップしています。現在の内訳は浅煎り3種、中煎り2種、深煎り1種です。では、浅煎り〜深煎りの中で最も注文数が多いのはどの焙煎度だと思いますか？答えは深煎りです。たった1種類しかない深煎りが圧倒的に人気なのです。ではなぜ、人気の高い深煎りではなく浅煎りのラインナップが豊富なのか、ここでは少し"浅煎りコーヒーの魅力"を語ってみたいと思います。そもそも焙煎度とは？という基本的なところから話してみたいと思います。皆さんがよく知る茶色いコーヒー豆はもともと、コーヒーチェリーと呼ばれる木の実から取り出した種です。その種は様々な生産処理（後々説明する記事を作ります。）を経て、生豆と呼ばれる乾燥した状態となり私たちロースターの元へ届きます。その緑色をした生豆を焙煎する事でやっとコーヒーとして飲むことができるのです。要するに、この生豆にどのくらい火を通すか。それが一般的に言われる"焙煎度"というものです。あまり火を通しすぎないものを浅煎り、しっかりと火を通したものを深煎りと呼びます。深煎り焙煎の良さはなんといってもその苦味にあると思います。昔から愛されるこのコーヒーの苦味は、あって然るべきという方も多いでしょう。しかし、浅煎りのコーヒーというのはこの苦味がありません。コーヒーの苦味というのは、焙煎を進めるにつれて現れる物なので、さっと火を通す浅煎り焙煎では苦味の成分は現れないのです。では浅煎りコーヒーの魅力とは何か？それは、本来コーヒーが持っている果実由来のフルーティーな味わいや香り、そしてその酸味です。これらの味わいは生産国、品種、処理方法など様々な要因で変化するため、そのコーヒーの持つ個性とも言えます。この個性を感じて楽しむことこそが、浅煎りコーヒー醍醐味なのです。コーヒーの酸味というと、少しネガティブな印象を持つ方がとても多いです。しかし前述した通りコーヒーはもともと果実。古くなって酸化した酸味ではなくフルーツの酸味ならば、好感が持てるのではないでしょうか。以上が僕の思う浅煎りコーヒーの魅力です。これはもちろん、深煎りのコーヒーを否定する物でもなければ優劣をつけるためのものでもありません。ただ、普段深煎りのコーヒーを好んで飲んでいる方にも、浅煎りという選択肢を提案していきたいのです。また、コーヒーの苦味が苦手な方なら尚更浅煎りコーヒーからトライしてみてもらいたいです。コーヒーの世界が少し広がるかもしれません。続きを読む...

2025年の営業を終了しました

11月29日にグランドオープンをしてはや1ヶ月が経ち、12月29日をもちまして2025年の営業を終了しました。オープンしてからというものたくさんのお祝いの品、お言葉をいただき最高のスタート切ることができました。何より1番ありがたいのは本当に多くの方々にご来店していただいたことです。誠にありがとうございました。この1ヶ月の間に、何度も何度も足を運んでくださる方もいらっしゃいました。そういった方々を今後も大切にし、増やしていくことが「地域に根差す」という言葉の意味だと改めて再認識しました。「暮らしと街に寄り添うコーヒー」このコンセプトを体現できるよう、2026年も精一杯営業して参りますので、今後とも応援のほどよろしくお願いいたします。年始の営業は1月4日からになります。お間違いのないようご確認ください。続きを読む...

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